Liệu cà phê có hư (bị ôi thiu) ?
Hầu hết mọi người đều nghĩ rằng cà phê rang mang tính ổn định cao và có thể sử dụng trong thời gian dài. Tuy nhiên, giống những thực phẩm khác, cà phê rang có hương vị tốt nhất trong một thời gian nhất định và vẫn bị ôi thiu nếu không được bảo quản đúng cách.
Có 2 sự thay đổi chính xảy ra khi cà phê bị ôi thiu. Đầu tiên là việc bị mất đi các hương vị đặc trưng, quá trình này diễn ra một cách đều đặn và chậm rãi. Chúng ta đều biết bản thân hạt cà phê chứa tổ hợp gồm nhiều hương vị độc đáo, vì các tổ hợp này luôn toả hương nên chúng sẽ mất dần khỏi hạt cà phê, do đó cà phê càng cũ thì vị ngon càng giảm dần.
Sự thay đổi thứ hai diễn ra bởi sự tác động của oxi và hơi nước, đây là nguyên nhân gây ra mùi khó chịu ở cà phê cũ. Cà phê càng để lâu thì mùi ôi ngày càng chiếm thế chủ đạo và hương thơm thì mất dần, cà phê ôi thiu được mô tả có vị nhạt với mùi gỗ hoặc giống bìa cac-tông.
Vì vậy, để đảm bảo hương vị cà phê rang của mình luôn tươi mới, có lẽ bạn sẽ cần một chiếc hộp kín mới cứng đấy.#
Tham khảo The World Atlas of Coffee
